|
|
Rilette Van Grijze Garnalen Met Gestoofd Witlof
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 g grijze Hollandse garnalen
11/2 el reuzel of goede roomboter
1 teentje verse knoflook, geperst
12 plakjes Belgische Gandaham of Parmaham
2 dikke kroppen (Belgisch) witlof
2-3 klontjes boter
4 eierdooiers
200 ml Hoegaarden bier of ander witbier
sap van 1 citroen
nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maal de garnalen met de reuzel of boter en de knoflook niet al te fijn in de keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 150°C. Droog de plakjes ham ± 15 min. op een bakplaat met bakpapier in de oven. Laat ze afkoelen tot ze crispy zijn. Snijd de kontjes van het witlof en daarna in dunne reepjes (julienne). Smelt de boter in een pan op laag vuur, voeg het witlof toe en breng op smaak met zout en peper. Bak het witlof glazig in ± 5 min. Maak nu de sabayon: klop de eierdooiers met Hoegaarden, citroensap, zout, peper en een mespunt nootmuskaat in een steelpannetje op matig vuur schuimig. Begin met zachtjes kloppen en eindig met wat fermer kloppen. De sabayon is klaar als de garde lijnen laat zien als je hem door de massa trekt en alles goed is gemengd. Klop er evt. nog een klontje boter doorheen voor extra schuimigheid. Maak met twee lepels quenelles (ovale balletjes) van de garnalenrillette. Serveer de rillette op het witlof, steek de ham- krokantjes erin en druppel de sabayon eromheen.
|
|
|